Curso On-line: Ingeniería de Menús
¿Qué puede aportarte este curso?
- Definir y realizar toda la ingeniería de menús del departamento de F&B para poder dar respuesta a las necesidades de comercialización de un establecimiento hotelero.
Objetivos
- Saber distinguir entre los diferentes tipos de menú y el coste que conlleva.
- Saber configurar cualquier tipo de carta, así como cualquier tipo de promoción o acción de comercialización que requiera de un servicio de F&B.
- Diferenciar las estrategias según el tipo de servicio y las necesidades de venta.
- Agilizar todas estas acciones para hacerlas en un tiempo competitivo.
- Entender cuáles son los puntos clave y las herramientas necesarias.
- Comprender cuales son las necesidades del Revenue dentro del departamento.
Contenidos
1. Las Compras
Clasificación de las compras, el ABC de las compras, el maestro de artículos, y las fichas técnicas.
2. La oferta en un restaurante a la carta
Diseño de una carta y un menú para un restaurante. Principio de Omnes, menú Ingeniero, escandallos y fichas técnicas, el recetario y coeficientes multiplicadores.
3. La oferta en un restaurante buffet
Diseño de un menú para el buffet, flujos y colas, la simulación de consumos, los costes del buffet, y el manual de producción
4. La oferta de bebidas
Diseño de una carta de bar, diseño de una carta de vinos, escandallos y fichas técnicas y el dossier del bar.
5. La oferta de banquetes
Diseño de una oferta de banqueting, tipologías de eventos, tipologías de menús para eventos, el dossier de banquetes, los costes en banquetes y catering.
6. Ofertas especiales
El room service, mini bar, cenas frías y promociones especiales.
Perfil de los alumnos
Personas relacionadas con el sector de hostelería, principalmente del departamento de restaurante, banquetes, bares y/o cocina.
Metodología “Learning by doing”
- Ejercicios prácticos de evaluación.
- Tutorías on-line.
- Videos explicativos. discusión, chats privados, mails, y blogs.
- Páginas de ayuda y ampliación de información
Horas:
30 horas, realizables dentro de un mes.
Matrícula abierta.
Puede comenzar el día que desee.
Precio: 199€
PARA MATRICULARTE EN EL CURSO:
- Pincha aquí para descargarte la ficha de inscripción.
- Devuelve la ficha rellenada junto con el justificante de pago (ver condiciones en el pie de la ficha) al mail:
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- Te enviaremos las claves de acceso y material, así como concertaremos una hora para hacerte la primera tutoría (vía skype o teléfono) y explicarte el funcionamiento de la plataforma y curso.
¡¡¡Hasta pronto!!!
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